Услуги технолога.

В дистанционном режиме окажем квалифицированную помощь при организации сыроварни (WhatsApp, e-mail, скайп…) и её работе.
Наша помощь на этапе открытия производства может сэкономить Вам значительные средства. Вы не купите лишнего, не допустите ошибок в проектировании, избежите проблем с контролирующими органами в будущем.
Консультации и всесторонняя поддержка* в таких вопросах:
1. Определение объема переработки молока в сутки
2. Комплектация цеха основным оборудованием с учетом объемов
3. Комплектация цеха вспомогательным оборудованием и материалами
4. Продуктовый расчет
5. Себестоимость сыра
6. Расчёты окупаемости производства
7. Расчеты прибыльности видов сыров
8. Калькуляторы выручки
9. Калькулятор расхода ингредиентов
10. Какой должен быть цех с учетом всех норм и требований Законов, СаНПинов, ХАССП
11. Процессы работы сырного цеха
12. Схемы расстановки оборудования с учетом поточности
13. Что необходимо для открытия. ЕАС, ХАССП, ТУ, ППК, Меркурий, маркировка и т.п.
14. Помощь в закупке (расчет исходя из потребностей) - сырных форм, бактериальных концентратов, заквасок, ферментов, пищевых добавок, тканей, покрытий, упаковочных материалов, дезинфекции и т.п.
15. Комплектация журналами ХАССП (обязаны быть на любом пищевом предприятии)
16. Составление Программы Производственного Контроля (обязана быть на любом пищевом предприятии)
17. Законодательство. Подборка, касающаяся открытия и регламентирования работы мини молокоперерабатывающих производств: СанПиНы, ГОСТы, Санитарно-защитные зоны, Технические регламенты, Постановления Правительства, Общие технические условия.
18. Базовые рецепты сыров с технологическими картами
19. Авторские рецепты с технологическими картами
20. Нормы расхода молока в зависимости от содержимого жира
21. Приготовление рабочих заквасок
22. Расчет жирности смеси
23. Соляная ванна. Приготовление рассола.
24. Технологические особенности производства сыров Pasta Filata
25. Точка флокуляции
26. И многое другое о заквасках, соли, ингредиентах…
27. Сыропригодность молока и всё о нём
28. Маслянокислые бактерии и борьба с ними
29. Факторы, влияющие на коагуляцию молока
30. Мойка и химия
31. Рекомендации по ассортименту и производственный план
32. Примеры этикеток

*Консультации платные

Обучение

Программа курса обучения направлена на освоение цикла производственного процесса в мини сыроварне на 300 л, от приемки молока до получения готового продукта.


Обучение технологии приготовления сыров.
Группы небольшие – от 2 до 5 человек.

Форма обучения – полноценная работа на действующем производстве.
Подразумевается обязательная занятость ученика во всех технологических процессах.
Полная теоретическая и практическая выкладка.
Рецепты и технологические карты.
Приготовление ингредиентов.
Прессование.
Посол.
Аффинаж.
Уход за оборудованием.
Дезинфекция.
Мойка.
Существует несколько групп обучения, разбитых по видам сыров:
Полутвердые, твердые.
Качотта, Драй Джек, Российский, Маасдам, Гауда (возможны варианты)

Мягкие, рассольные, лактики, паста филата.
Адыгейский, Брынза, Халлуми, Качиокавалло, Качотта, Белпер Кнолле, Шевр, Филадельфия и др. (возможны варианты)

Смешанные виды сыров по специальной программе.
Приезд к месту обучения и отъезд, проживание и питание оплачиваются обучающимся самостоятельно.
Продолжительность любого курса 5 рабочих дней.
Стоимость курса 25.000 р.

Условия записи на курс – предоплата 50% от полной стоимости курса.
Оплата второй части возможна частями до начала курса или в первый день обучения.

При отказе от курса менее чем за 10 дней, предоплата не возвращается.